抹茶蜜豆卷“ 用了戚风蛋糕的方子,然后把喜欢的东西放在一起,当抹茶遇上红豆时,不仅浪漫,而且口味浓郁,适合浓烈的冬日用来当下午茶的点心哦~~我很喜欢,如果你喜欢也试试吧~一定不会失望~”
[主料]
鸡蛋:4个
低筋面粉:70克
细砂糖:40克(加蛋白里)
玉米油:50克
水:50克
泡打粉:2.5ML
细沙糖:20克(加蛋黄里)
[辅料]
抹茶粉:10克
蜜红豆:20克
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:廿分钟
难度:简单
[抹茶蜜豆卷的做法步骤]
1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
2、蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次,搅拌均匀至浓稠然后加入水搅拌均匀。
3、低粉、抹茶粉、泡打粉筛入蛋黄糊里。
4、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
5、糖分三次加入蛋白里,将蛋白打至湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)
6、盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。
7、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。
8、加入蜜豆红搅拌均匀。
9、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。
10、准备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
11、待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上。涂抹一层果酱或是不抹也行。
12、在准备卷起的一边,先用刀在如图所示的位置上切一刀,但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
13、使用内卷法,一直将蛋卷卷到头,然后用锡纸或是油纸将蛋卷包起来放冰箱冷藏半小时定型,然后即可切片食用。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 儿童 蛋糕 下午茶 蛋糕卷