酥皮蛋塔
“ 至爱上烘焙到现在，一直都没勇气尝试开酥，怕失败后受打击。今天为了参加这次时尚擂台活动，鼓足勇气试了一次，感觉没有想象中的那么难。外面买的现成塔皮一般都是包裹玛琪琳的，
自己做就用动物黄油，比较健康，吃起来也放心！”
[主料]
黄油：40克180克
低筋粉：220克
高筋粉：30克
细砂糖：5克
盐：1克
水：125克
[辅料]
动物淡奶油：100克
牛奶：90克
炼乳：8克
细砂糖：40克
蛋黄：2个
面粉：5克
玉米淀粉：2克
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[酥皮蛋塔的做法步骤]
140、克黄油切丁软化，加入糖、盐混合的面粉中。
2、再加入水，搅拌成棉絮状。
3、揉成面团后，垫子上洒一层薄粉，把面团擀成长方形，长是黄油宽度的三倍，宽比黄油的长度稍宽点。
4、提前将裹入用的180克黄油，切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖擀擀成厚薄均匀的黄油片，入冰箱冷藏至硬。
5、将黄油片取出，放在长方形的面片中间。
6、将面片的左端向中间折，盖在黄油片上，再将面片的右端盖上，把黄油裹在面片里。将面片的一端压死，压出面片中的气泡后把另一端也压死。
7、用擀面杖擀成长方形。
8、将面片的两端像叠被子一样向中心折，这样就完成了一次4折。
9、把折好的面片松弛20分钟后，再重复两次4折后，把面片擀成0.3厘米厚度的长方形，这样千层酥皮就完成了。
10、把千层酥皮裁剪成整齐的长方形，在酥皮上刷一层水后卷成卷，用保鲜膜包裹好入冰箱冷冻半小时定型，再取出切成25克左右的片。
11、把切好的面片放入蛋塔模中，用手将其捏成塔模的形状
12、将蛋塔液的所有材料都混合在一起，搅打均匀过筛。
13、烤前将挞液倒入塔皮中七分满（可以根据个人的喜好加入，紫薯或各色水果）。
14、放入预热烤箱220度，15-20分钟即可。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙