腊肉炒蕨菜
“ 小的时候生长在农村，记得家后面的山坡上很多这个 而且为了自己有零花钱还摘了很多拿去卖呢 那个时候还好奇这个有什么用呢 没有想到现在居然自己也会花钱去买来吃 还超级下饭，一定要和腊肉，记得放多多的辣椒哦。”
[主料]
蕨菜：一把
[辅料]
腊肉：一块
[调料]
辣椒：4g
大蒜：3g
生姜：3g
豆瓣酱：一勺
蒸鱼豉油：一勺
白糖：半勺
盐：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：高级
[腊肉炒蕨菜的做法步骤]
1、蕨菜是网上买的，我个人觉得蛮便宜的 12块钱五斤呢，好大一箱啊。
2、很长，但是自己吃只取最嫩的一部分 下面去掉了好大一节呢 你们自己可以用指甲掐一下。
3、你们看剩下的是不是看着都很嫩嫩的 洗掉白毛毛和掐掉顶上的花花部分。
4、锅里上水，焯一下时间不需要太久啦 去掉一点涩味。
5、好了以后温水清洗一下切成稍微长一点的段待用。
6、大蒜生姜切片。
7、腊肉切片，个人觉得蕨菜和腊肉真的是绝配哦 我把一节肥肉另外切片了 等会儿先拿那个炒出油。
8、锅里放油，大蒜生姜和肥肉片一起小火慢慢煸香。
9、差不多的时候加入干辣椒碎【干辣椒最好冷水里冲一下炒得时候不容易糊】。
10、再加入剩下的腊肉片一起进去炒个几分钟。
11、加入一勺豆瓣酱小火炒出红油。
12、这个时候真的满屋子的香味儿。
13、加入切好段的蕨菜转大火快速翻炒几分钟，发现蕨菜慢慢变软。
14、一勺蒸鱼豉油。
15、少许盐，半勺白糖，一丢丢的鸡粉。
16、翻炒匀，自己尝一下味道缺啥放啥。
17、下次我打算试试用新鲜的猪肉炒一下试试，真的好爱这道菜。
18、做这道菜的时候建议你们多煮一点一点米饭 听我的肯定没错 如果有干锅的可以不炒那么软 直接干锅里放酒精慢慢的更香。
19、准备在下单买一些回来焯水以后晒干一些，真空打包放冰箱 想吃的时候随时可以做啊。
20、世界上所有的惊喜和好运 都是你累积的温柔和善良 做一个温柔纯良且内心强大的人 温暖自己 也照亮别人 ​​​​。
[小窍门]
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 下饭菜 宴客菜