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豉香虎皮蛋
“ 豉香虎皮蛋 -- 换个方子吃鸡蛋;其实用这个方法吃鸡蛋早已有之,煮熟的鸡蛋经过油炸后外皮金黄似虎皮,故有“虎皮蛋”一说。 鸡蛋经过油炸后,吃起来外皮酥脆别有一番滋味。虎皮蛋也有多种烹制的方子,例如用醋汁烹制的“酸辣虎皮蛋”、川味的“鱼香虎皮蛋”,鲁味的“酱香虎皮蛋”等。 不过这几种方子咱都做过了,因为上面的做法都有汤汁,所以做出的虎皮蛋口感是外皮劲道,蛋白清甜,汤汁浓郁适口。今天做的这个菜没有用到汤汁,就用了豆豉、红尖椒来调味,这样做的虎皮蛋有着豉香的味道,也是很不错的。” [主料] 鸡蛋:数枚 [辅料] 红尖椒:适量 [配料] 植物油:适量 精盐:适量 豆豉:适量 生姜:适量 口味:微辣 工艺:烧 耗时:半小时 难度:普通 [豉香虎皮蛋的做法步骤] 1、鸡蛋煮熟后,剥皮备用。 2、锅里倒入油,油八成热后放入剥过皮的鸡蛋。 3、小火炸制金黄成虎皮色。 4、捞出炸好的鸡蛋,控油。 5、用刀把炸好的虎皮蛋一切两开。 6、红尖椒切小段,生姜切片。 7、锅里留底油,放入红尖椒段、豆豉、姜片爆香。 8、倒入虎皮蛋,轻轻翻炒。 9、洒入少许精盐,炒匀即可出锅。 [小窍门] 1、、新鲜鸡蛋煮熟后不容易剥皮,就是俗称的“恋皮”。新鲜鸡蛋买来后室温放上几天就不会“恋皮”了。 2、、炸制鸡蛋油温七八成热即可。 3、、放入豆豉后,即可关火防止豆豉炒焦。 4、、因为豆豉有盐度,喜欢清淡的可以不用放精盐。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 常见菜式 鲁菜 老人 早餐 夏季食谱 午餐