过桥米线
“ 从前有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读， 其妻每日备饭菜送往该处。秀才读书非常刻苦，往往学而忘食，以至经常食冷饭凉菜，身体日见不支。其妻焦虑心疼，思忖之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。许时待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。书生在妻子的精心照料下，考取了举人，这事被当地群众传为佳话。因为妻子送饭必须经过一桥．秀才便笑着对妻于说：“就把你做的美餐叫做过桥米线吧。” 从此，过桥米线便在民间传开了。后来不少都仿效她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，这样过桥米线不胫而走一直流传下来。”
[主料]
米线：适量
[辅料]
鸡肝：适量
鸡油：适量
香葱：适量
[配料]
精盐：适量
调味鲜：适量
料酒：适量
鸡精：适量
口味：清淡
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：高级
[过桥米线的做法步骤]
1、米线，鸡肝，鸡油，香葱。
2、将备好的鸡肝切片，鸡油切碎，香葱切段。
3、切好的鸡油放进锅里煸出油。
4、切好的鸡油放进锅里煸出油。
5、捞出油渣，放进切好的鸡肝，姜片。加适量的精盐炒匀，调入料酒去醒。
6、再放适量的清水烧开，调入调味鲜。
7、再放进准备好的米线煮开。
8、调入鸡精，葱花出锅即成。
9、过桥米线即成。
使用的厨具：煮锅
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