酢醬芝麻包子
“ 我喜歡吃酢醬的味道,但家人不喜歡包子包肉,所以我只好用了蘿蔔乾,加了些芹菜末,吃起來味道還不懶,加了芝麻當外皮蒸起來時還有陣陣的芝麻香氣,很棒呢!”
[主料]
中筋麵粉：600g
酵母：6g
水：300g
砂糖：45g
黑芝麻粉：45g
奶粉：30g
沙拉油：15g
老麵：200g
[辅料]
蘿蔔乾：600g
芹菜末：200g
紅蔥酥：30g
蝦皮：10g
[配料]
甜麵醬：3大匙
豆瓣醬：1大匙
醬油：1大匙
砂糖：適量
水：適量
胡椒粉：2小匙
麻油：2大匙
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[酢醬芝麻包子的做法步骤]
1、爆香蝦皮,再入蘿蔔乾炒至香味出來後放入所有調味料,適量的放點水調味,收乾的差不多再放下芹菜末跟紅蔥酥拌勻盛起放涼備用。
2、老麵是我做麵食必備的材料,要麵食好吃真的不能沒有這一項,如果沒有老麵也無妨,直接不用,其他的主料完全相同喔!
3、把所有的主料都放入盆中
4、將主料用筷子攪拌成團
5、放在桌上搓揉成光滑麵糰後,靜置5~15分鐘
6、搓成長條狀
7、切割成50g重的劑子
8、將劑子壓扁後擀成圓薄形
9、包入饀料,底下墊不沾的烘焙紙
10、放入蒸籠做第二次發酵,大約20~30分鐘
11、中大火蒸約15分鐘即可
[小窍门]
做麵食不難,但卻要有耐心,一個步驟都不能省,不然出來的成品就會少點我們省掉的那一個步驟,尤其是第二次發酵,因為我們在第一次發酵的時間很短,所以必須在第二次發酵時讓麵糰發酵至它會蒸出來的大小左右才行,所以掌握的這一點就可以了。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 小吃 家常菜