快好知 kuaihz


一口一个好滋味——迷你蓝莓泡芙
“ 其实这玩意儿我做过无数次了,出过茬子一次,再就是我昨晚的2次失败记录…… 今早总算爽快些了,继续纠结昨晚的泡芙……看着烤箱里的泡芙一个个变大,真的有种云开见日的感觉,也许尝试过连续失败后得到的成功才是喜悦的 最后一句闲扯:建议以后看某虫日志的时候建议打开电脑声音,某虫推荐的音乐都是很不错地哦~ 现在来总结一下那三次失误 第一次,我烤的中途开箱门了,烤箱内温度突然下降了,所以已经膨大起来的泡芙瞬间软了下去,成了泡饼…… 第二次,我用的是一个很小量的方子,鸡蛋不小心放多了,变得很稀,蛋抽上几乎不能滞留,全部流下来了,我尝试了加点面粉但是依然是饼……加上我压根没去看火,还糊了…… 第三次,我小火烘面壳的时候面壳量很少,水分增多,就算我刻意减少了鸡蛋的用量,还是饼…… 好了,开始今天成功的正题。” [主料] 低粉:60G 高粉:60G 黄油:80G 水:200G 鸡蛋:3~4个 糖:4G 盐:2G [辅料] 奶油:250~300G 蓝莓果酱:100G 口味:甜味 工艺:烘焙 耗时:三刻钟 难度:简单 [迷你蓝莓泡芙的做法步骤] 1、高粉和低粉混合后过筛备用,要用可以加热的容器 2、黄油、水、糖和盐混合备用 3、水油混合物加热到沸腾 4、热水立刻冲入面粉中,一边倒一边搅拌 5、粉类混合均匀成团后小火加热,一边加热一边翻搅 6、加热到盆底出现一层面粉壳后停止,如图中红圈位置处,一定是该样子铺满整个盆底后关火稍稍降温 7、鸡蛋3~4个打散备用(三个或者四个都可以,我用了三又四分之一个) 8、面团降温至60度一下时少量多次加入蛋液搅匀 9、直到面糊成三角形滴落 10、面糊装入裱花袋挤成每个约5毛硬币大小的面团,220度预热,10~15分钟,看泡芙不再变大后转180度15~20分钟,注意观察上色情况,时间是不确定的 11、奶油加适量白糖和蓝莓酱打发装入裱花袋(最好圆嘴) 12、如果想把奶油挤到内部就用筷子从底部戳一个洞,也可以裱到头上 [小窍门] TIPS 1、,加热面团的时候一定要出现面壳,这个工序的主要目的是蒸发一些水分。 2、,如果不想做小的可以做大的,直径在3CM左右的面团可以200度25分钟,直径2CM左右的调整成20分钟左右。烤的时候最后几分钟要注意看点,上色差不多了就可以出来了。 3、,烤得时候千万不能开箱门不然不成功的哦!因为冷空气进去了会让泡芙回缩,会变成饼的…… 4、、鸡蛋的量其实不用很确定,大概那么意思一下吧,我之所以多出来四分之一个是昨晚用剩下的,不想浪费就顺便了,而且我家鸡蛋个头比较大,带皮的话每个在62G左右,自己看着着酌情调整吧。 使用的厨具:电烤箱、煮锅 所属分类: 烘焙 小吃 冰品 儿童 面包 下午茶