回锅肉改良版
“ 回锅肉是川菜的代表作，深受广大食客欢迎。我今天的回锅肉是在川菜回锅肉的基础上稍作改动，以利于北方人的口味。川菜回锅肉油量比较大，辣味比较浓。这两样东西在我的菜品种都做了“减量”操作。希望大家对我的菜品多多指教。”
[主料]
猪五花肉：200克
[辅料]
青蒜：适量
姜片：适量
大葱：适量
[配料]
食用油：30克
郫县豆瓣：8克
生抽：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[回锅肉的做法步骤]
1、原材料：猪五花肉、青蒜。五花肉洗净带皮放入锅中煮熟，同时下入姜片、葱段同煮约十分钟。
2、猪肉捞出后晾凉，切约一毫米厚的薄片。
3、青蒜切滚刀块。
4、坐锅倒油，待油温三成热下入郫县豆瓣酱煸炒出香味倒入五花肉片，翻炒几下后淋入生抽，再倒入青蒜继续煸炒至青蒜开始变色马上出锅装盘既可。
[小窍门]
我这道菜因淋入了酱油，颜色有些发黑，不好看。建议大家回锅肉不放酱油而改用食盐为好。另外，煸炒郫县豆瓣酱的时候最好小火，炒出红油后再下入肉片改大火，相信这样炒出来的回锅肉即红润鲜亮又口感又好。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜