萝卜丝酥饼
“ 萝卜丝酥饼是上海传统名小吃，其口感外皮酥脆，内馅鲜咸。特别是在此基础上又添加了火腿丝，使之成为江浙一带的名点。它的传统制作工艺是用温油慢慢加热炸制而成。因为曾在上海城隍庙小吃店里吃过，之后就开始学习制作。时至今日已经做过多次，但始终没用油炸的方法，而是用烘烤的方法制作的。用油炸一是不够健康，二是费油，炸完东东的油难得处理，故一直没有按原方制作。与油炸的相比：口感上没有那么酥脆，其他没有太大差别。而且更健康些。现在已经立冬了，老话说：冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。萝卜能这样吃，既能吸收营养，又能吃到点心解馋。”
[主料]
A面粉：250克
猪油：100克
清水：130克
盐：4克
糖：15克
B面粉：200克
C蛋清：少许
[辅料]
白萝卜：1/2根
胡萝卜：1根
火腿丝：适量
[配料]
盐：适量
糖：适量
香油：适量
香葱或香葱油：少许
口味：咸鲜
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[萝卜丝酥饼的做法步骤]
1、将红白萝卜洗净切丝，焯水攥干；
2、加入火腿丝及所有调料拌匀即可；
3、分别将A B料和成光滑的面团，松弛15分钟；
4、将B面团包入A面团中，再擀成4mm厚的面片；
5、将擀好的面片“叠被子”，盖上湿屉布松弛15分钟；重复再擀片、再叠被松弛一次；
6、松弛两次后再次擀成面片，并从一边卷起，切成大小相同的剂子；
7、拿出一个剂子横着从中间切开，将有层次的一面朝上；
8、用擀面杖将其擀成皮，翻面（层多的面在下）将四周刷上蛋清（防止开裂）；
9、包上馅料封好口；依次将所有面剂子同样操作。最后将做好的饼呸码放在烤盘中，放入预热160度的烤箱中烤制15—20分钟即可。
使用的厨具：烤炉
所属分类： 小吃 冬季食谱