咸肉豆干苦瓜汤
“ 说你都不信，在霜冻前，还收了几个小苦瓜，在偶钔这嘎，市场上根本没有苦瓜、毛瓜、冬瓜的，想吃，都得靠自己种，今年只种成了苦瓜，个头也不大，想着哪天回到广州，得买多点种子才行。在美食书上介绍的是咸肉千张苦瓜汤，俺这里只买到豆腐，其他的豆产品基本没有，就连可怜的几块豆干，都是前段时间在华人超市买的，可怜哟，于是，把菜谱的千张，改成了豆干，改刀切成薄片，歪打正着，豆干切成薄片后滚汤，有着意想不到的效果，既有豆制品的味道，也润滑细腻，古语说：读书不能盲从，要灵活运用才是高境界哦。”
[主料]
小型苦瓜：2个
豆干：1块
咸肉片：约150克
[辅料]
姜：2-3片
[配料]
盐：适量
胡椒粉：适量
料酒：适量
麻油：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[咸肉豆干苦瓜汤的做法步骤]
1、将咸肉条切成条，分成两半，一半放在砂锅里，慢火炖汤，一直炖到咸肉出味；
2、另一半待用；
3、将豆干切成薄片，待用；
4、苦瓜洗净，用瓜皮刨，将表面一条一条地刨，刨至见白的层为止，将刨好的瓜条在淡盐水中泡，这样可去除些苦味；
5、等咸肉汤煮至咸肉完全出味，捞去咸肉渣，放姜2-3片，撒几下胡椒粉；
6、等咸肉汤煮至咸肉完全出味，捞去咸肉渣，放姜2-3片，撒几下胡椒粉；
7、再起大火，汤滚，放豆干片，滚片刻；
8、再起大火，汤滚，放豆干片，滚片刻；
9、放咸肉，加料酒1汤匙，滚片刻；
10、放咸肉，加料酒1汤匙，滚片刻；
11、将苦瓜条捞起，放在汤煲里，烧滚片刻可收火，淋入几滴麻油即可。
12、将苦瓜条捞起，放在汤煲里，烧滚片刻可收火，淋入几滴麻油即可。
[小窍门]
一、用砂锅滚咸肉汤，汤不会变色，如果用铁锅滚咸的材料，会变色，因为盐在起作用；
二、熬过汤的咸肉已无味，可捞去，汤可再放新的咸肉；
三、豆干尽量切薄来滚汤，又软又滑；
四、苦瓜泡过盐水后能去除些苦味。
使用的厨具：砂锅
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