北京风味小吃---炒肝儿
“ 我喜欢吃炒肝，有一阵子，每天早点都去楼下的小餐馆吃包子炒肝，后来家人提出来‘抗议’。说什么，这个不干净，那个。。。为了这口，自己动手在家丰衣足食。洗肠子是个又苦又累的活，我足足洗了一个下午，嗨。。。吃货就是这样滴，，你们懂的。
炒肝儿特点汤汗晶莹透亮，猪肠肥滑软烂，肝嫩鲜香，清淡不腻，醇厚味美”
[主料]
猪肠：500克
猪肝：300克
[辅料]
蒜：100克
[配料]
淀粉：适量
葱：适量
姜：适量
花椒：适量
料酒：适量
八角：适量
桂皮：适量
盐：适量
香叶：适量
老抽：适量
糖：适量
鸡精：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[炒肝儿的做法步骤]
1、猪肝用清水 冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
2、锅中加入老抽 糖 料酒 葱姜 八角 桂皮 花椒 香叶煮开。
3、下入泡好的猪肝，煮20分钟。捞出。
4、猪肠加入盐浸泡揉搓。冲洗后把猪肠翻过来，摘取肥油。
5、加入加醋和面粉反复揉搓洗净。
6、放入猪肝的汤水里，煮制能用筷子扎透即可。
7、将煮好的猪肝切薄片，肠子切成小段。大蒜去皮。
8、把大蒜洗净，剁成粒。
9、把干淀粉加少许水搅成糊状。
10、锅中倒入开水，放入肥肠段、炒肝片。
11、煮开撇去沫子。
12、加入老抽 料酒 盐 糖煮制10分钟。
13、加入水淀粉。
14、搅拌均匀成糊状，要不停搅拌。
15、倒入蒜粒。16 搅拌均匀，煮出蒜香即可。
16、搅拌均匀，煮出蒜香即可。
[小窍门]
患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。
使用的厨具：煮锅
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