卤猪舌
[主料]
猪舌：1条
鸡蛋：4颗
猪肉：1块
[辅料]
姜：适量
香菜：适量
[配料]
潮汕老卤：1包
盐：适量
生抽：适量
口味：酱香
工艺：卤
耗时：数小时
难度：简单
[卤猪舌的做法步骤]
1、猪舌和猪肉洗净备用。
2、鸡蛋4颗洗净备用。
3、猪舌、猪肉和鸡蛋一起放水煮开去血末。
4、猪舌捞出刮去表面的白膜。
5、猪舌、猪肉洗去血末，鸡蛋剥壳。
6、潮汕老卤一袋，里面有一袋老卤包配料（内含：桂皮、八角、姜、丁香、小茴、甘草、草果共10克）和一袋老卤膏配料（内含：盐、味精、水、变性淀粉、呈味核苷酸二钠、肉类提取物、食用香料共6克）。
7、往半锅清水中加入潮汕老卤包、蒜头、姜片和芫荽头（即香菜），旺火烧开。
8、烧出味后捞去泡沫和香菜，转文火，加入适量盐、生抽，熬至香料出味后即为卤汁。
9、加入猪肉、猪舌和鸡蛋，旺火烧开。
10、烧开后加入老卤膏。
11、转小火烧制入味。
12、烧2小时后熄火，隔夜冷却入味，第二天再烧开即可。（卤汁可以收集起来放冰箱冷冻，下次可以卤其他东西。）
[小窍门]
潮汕老卤配料：
老卤包配料（内含：桂皮、八角、姜、丁香、小茴、甘草、草果共10克）
老卤膏配料（内含：盐、味精、水、变性淀粉、呈味核苷酸二钠、肉类提取物、食用香料共6克）。
使用的厨具：煮锅
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