鱼香素鳝
“ 俺们这嘎压根就木有黄鳝出售，即使有，俺也不敢劏（杀），看见书上炒真黄鳝食谱，腌把原料改为大褐菇，做斋的，烹调方法改用鱼香做法，既营养又美味。此菜味道咸甜带酸，悦目开胃，采用小彩椒，使菜增色不少。”
[主料]
大褐菇：2朵
竹笋：约50克
红色小菜椒：2只
黄芭小菜椒：4只
绿色大菜椒：1/2只
[辅料]
葱：2棵
姜：1块
蒜头：4-6粒
辣椒干：2只
[配料]
生抽：适量
糖：适量
香醋：适量
胡椒粉：适量
玉米淀粉：适量
麻油：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[鱼香素鳝的做法步骤]
1、将大褐菇、菜椒、笋切成条，分别装入小碗；
2、将姜、葱、蒜切碎，将总量分成两小碗；
3、锅放水，放油1大匙、盐1小匙，烧开；
4、水沸倒入大褐菇，焯水，不用焯过久，放碗里；
5、将大褐菇挤压下出水，再放玉米淀粉，让淀粉裹住大褐菇；
6、放入锅炸至浅黄色；
7、预备碗汁，用一碗，放镇江醋2大匙、生抽1/2大匙、玉米淀粉1/2大匙、糖、盐各适量、水小半碗，调至咸甜度合适，再加入一小碗姜葱蒜茸。开锅，慢火，放入干辣椒段，慢火逼出味；
8、倒入姜葱蒜1小碗，转大火，爆香；
9、倒入炸过的大褐菇条和笋，稍翻炒几下；
10、倒入菜椒丝，撒几下胡椒粉，也稍翻几下；
11、倒入预备好的碗汁；
12、快速翻炒，最后淋入适量麻油作包尾油，稍兜几下，上碟。
[小窍门]
一、大褐菇烹调前一定要焯过水，不然会有苦涩味；
二、将大褐菇炸过来烹，比较有韧性和有光泽，也不至于太斋的感觉。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 素食 老人 川菜 午餐