茄子炒肉丁
“ 茄子的营养价值很高，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆 碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC，尤其是糖分含量较番茄高一倍，而茄子纤维还含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有较丰富的Vpp。”
[主料]
里脊肉：220g
[辅料]
生姜：3片
干辣椒：1根
大蒜：2瓣
茄子：1根
[配料]
食用油：适量
郫县豆瓣酱：适量
料酒：8g
白胡椒粉：适量
鸡精：适量
水淀粉：适量
盐：适量
白糖：2g
酱油：6g
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[茄子炒肉丁的做法步骤]
1、准备好材料。（喜欢吃辣的同学可多放干辣椒）
2、里脊肉去皮后切成大小差不多的块状。
3、切好姜，蒜，干辣椒去籽剪成小段。
4、切好的肉粒加入料酒，白胡椒粉腌渍15分钟入味。
5、水淀粉调好备用。
6、茄子洗净后，也切成和肉块一样的大小。
7、锅内倒油加热后，爆香姜，蒜，干辣椒。
8、把腌渍好的肉粒放入。
9、煸炒至变色后继续翻炒会；再调小火，加入少许豆瓣酱。（豆瓣酱放入锅内的时候，记得一定要小火炒香！因为开大火会让豆瓣酱变的很咸不香，这就是一部分人不喜欢豆瓣酱的原因）
10、翻炒至上色，炒香
11、炒香后再转中火，把茄子沥干水分放入翻炒。
12、调入少许酱油，白糖。
13、等到茄汁翻炒变软后，把水淀粉沿着锅边慢慢淋入，再开大火收汁，撒入少许鸡精即可。
14、豆瓣酱有咸味了，所以在烹饪过程中就没有再加盐；以上用到的调味料的量可根据自己家的口味增减。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
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