老醋拌苦菊
“ 生拌拌绿叶蔬菜是有技巧的，非常简单就可以有效避免出水皮蔫情况的发生，使绿叶菜上桌时甚至吃到最后依然保持鲜挺翠绿——”
[主料]
苦菊：200g
[辅料]
花生米：50g
[配料]
陈醋：1大勺
盐：1/2小勺
香油：1小勺
大蒜：3瓣
枫糖浆：2小勺
口味：咸鲜
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：简单
[老醋拌苦菊的做法步骤]
1、苦菊洗净后用淡盐水浸泡15分钟，再次冲洗后去掉根和老茎，撕成段，沥干水分备用；
2、炸熟的花生米用厨房纸吸去多余的油脂，并充分冷却至酥脆；
3、大蒜压碎；
4、与其他所有调味汁放在小碗中，最后加入枫糖浆或蜂蜜，搅拌均匀成调味料汁；
5、苦菊放进沙拉碗中，倒进调味汁，一双筷子分开，一手拿一根，从底部向上挑拌均匀；
6、装盘，撒上花生米，几片胡萝卜装饰后立即上桌。
[小窍门]
1、、常规技巧：
  蔬菜彻底洗净后，一定要充分沥干水分；调味料必须事先调好，切忌一样一样地往菜里加；上桌前再加调味料；
  2、调味技巧：
  加一勺蜂蜜，并相应减少或不放糖——此乃独门秘诀~。蜂蜜的黏度既能帮助调味料均匀挂在蔬菜上，又能封住蔬菜表面，防止蔬菜出水，而且更美味、更营养噢！我现在又发现了更好的调味料，那就是枫糖浆，它的热量和甜度都比白糖和蜂蜜低很多，是非常健康的甜味剂！
  3、手法技巧：
  挑拌，即一双筷子一手一根（当然也可以用沙拉勺），从蔬菜底部往上挑着拌，使每根菜叶都粘上调味料——这是某位大师傅教我的哦~。这种手法可以有效避免扯断蔬菜的纤维，防止蔬菜出水。
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