凤尾虾仁扣冬瓜——四季情愫之“夏之情“
“ 调出幸福味，四季皆有情，冬恋夏（虾），夏（虾）恋冬，这一款“夏之情”同样选用鲜虾和冬瓜，调料还是一样的调料，工艺变通一下由“冬之恋”的煎煮改为煎蒸，同样给人舌尖上的享受，如花般的造型又给你视觉的享受，“夏之情”较“凤尾冬瓜”要有意境哟。”
[主料]
冬瓜：400克
鲜活虾：6-10只
[辅料]
香菜：半颗
红椒：适量
蒜：1头
[配料]
蒸鱼豉油：30毫升
耗油：10毫升
料酒：5毫升
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[凤尾虾仁扣冬瓜的做法步骤]
1、材料：冬瓜400克，新鲜活虾6-10只；料酒5毫升，盐5克，蒜1头，蒸鱼豉油30毫升，耗油 10毫升，香菜半颗，红椒适量。
2、冬瓜去皮用模具压成花瓣形。
3、平底锅预热加入食用油，放入冬瓜煎制。
4、煎制两面金黄出锅。
5、成花瓣形摆入盘中。
6、蒜切碎末
7、虾去头剪去虾须腿，挑去虾线，只留凤尾虾节，喷淋稍许料酒腌制。
8、腌好的凤尾虾成花心形状排在冬瓜盘中间，洒上蒜粒。
9、放入蒸锅，开锅蒸5分钟。
10、蒸好的凤尾冬瓜，滗去汁水在碗里备用。
11、红椒、香菜、蒜切沫。
12、锅预热加入食用油，低温下入蒜沫炒出香味。
13、倒入刚才的汁水开锅后加入耗油，迅速翻炒均匀。
14、加入蒸鱼豉油快速翻炒均匀。
15、洒上香菜沫和红椒沫，调味汁做好了。
16、蒸好的凤尾冬瓜，浇上调味汁上桌。
[小窍门]
冬瓜提前煎，两个作用，1是成型漂亮，2是缩短虾仁蒸制时间，以免虾仁变老影响鲜味。
使用的厨具：蒸锅、平底锅、炒锅
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