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虾仁烧冬瓜——四季情愫之“冬之恋”
“ “冬之恋”这道菜名字的好有意境,浪漫情怀我又演绎出了冬之恋系列之“四季情愫”。冬瓜和虾结合,我个人探索出冬和夏(通虾)的爱恋,菜美、味美、意境美、寓意美,使我一下想起女儿课外阅读的“对韵”里讲的“天对地,室对家,落日对流霞,黄莺对翠鸟,甜菜对苦瓜”。呵呵,我们活动中的这道菜,也可以演绎出“冬对夏,秋对春,恋情对爱语”的四季情愫,我又做出了,“夏之情”,“春之爱”,“秋之语”系列菜品,不仅舌尖的味觉美,还独有一份诗情画意,中国美食,美食天下,让我们享受着唯美,唯味的幸福美食。这一款是四季情愫之“冬之恋”。” [主料] 冬瓜:400克 鲜活虾:12只 [辅料] 葱:适量 姜:适量 高汤:1饭碗 [配料] 料酒:5毫升 蒸鱼豉油:40毫升 天成一味鲜酱油:10毫升 口味:咸鲜 工艺:烧 耗时:三刻钟 难度:简单 [虾仁烧冬瓜的做法步骤] 1、材料:冬瓜400克,新鲜活虾12只;料酒5毫升,盐5克,葱、姜几片,蒸鱼豉油40毫升,天成一味特鲜酱油10毫升,高汤1碗20毫升左右。 2、虾洗净剪去虾须、挑去虾线,放入盆中,喷淋料酒晃均腌制10分钟。 3、锅中加水加入葱1片、姜1片、油几滴、盐烧开后下入虾煮淖熟。 4、淖熟的虾去头剥皮,只留凤尾尾节备用。 5、冬瓜切成1*3*5厘米左右的长方块。 6、平底锅预热加入少量食用油,摆上冬瓜块两面煎制金黄。 7、我把冬瓜侧面也煎黄了。 8、起锅预热加入适量食用油润锅即可,倒出多余的底油,加入冬瓜。 9、加入高汤。 10、中小火煮10分钟左右。 11、加入李锦记蒸鱼豉油。 12、加入天成一味特鲜酱油。 13、收汁。 14、方块冬瓜斜一字型装入盘中,冬瓜上面摆上凤尾虾仁即可。 [小窍门] 冬瓜提前煎,两个作用,1是成型漂亮,2是缩短烧制时间,以免影响鲜味。 使用的厨具:平底锅、炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 技巧类 老人 朋友聚餐 冬季食谱 晚餐