佳厨美味之《干炒牛河》广东小吃
“ 干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇，通常是炒制，如果是超市购买的干河粉，一定要提前煮过再炒。
1938、年日本侵华时期，广州厨师许彬创制了干炒牛河（因放有牛肉片，简称牛河）后来许家熟食档成为广州首家售卖干炒牛河的食肆，抗日战争后，洞天酒家率先将干炒牛河引入筵席单尾。”
[主料]
河粉：300克
[辅料]
牛肉：80克
绿豆芽：50克
洋葱：30克
韭黄：20克
小葱：20克
[配料]
生抽：5克
老抽：5克
白砂糖：5克
鸡粉：5克
盐：10克
口味：酱香
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[干炒牛河的做法步骤]
1、将牛肉切片，用豉油和生粉腌制，小葱韭黄切段，洋葱切丝！
2、将腌好的牛肉下油锅，注意一定要将牛肉摊开，拉好油（过油）起锅待用，锅里留适量油趁热马上把洋葱丝，河粉，韭黄，小葱，绿豆芽倒入用炒勺和筷子轻轻搅拌着翻炒（会颠锅最好，以免把河粉搅碎）
3、河粉炒散后，再倒进过好油的牛肉，加入老抽、生抽和三调料，翻炒均匀即成。
[小窍门]
干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒；要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉，喜欢的朋友，美食继续，下次是湿炒牛河！！！
使用的厨具：炒锅
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