韭黄炒杏鲍菇
“ 炒蘑菇干煸比较香，即便不用肉炒味道也很好，尤其硬质类蘑菇最适合制作干煸类菜肴。蘑菇中杏鲍菇便是首选，用它可炒可烤还可以制作酱爆类菜肴。
今天做一道家常小炒类菜肴，叫做“韭黄炒杏鲍菇”。这道菜便是用干煸手法制作的，再配以蚝油和黑胡椒，吃起来味道奇香，出锅时放入适量的韭黄，无论是下饭还是饮酒都很棒。做法如下；”
[主料]
杏鲍菇：450克
[辅料]
韭黄：140克
洋葱：100克
[配料]
绍酒：15克
蚝油：20克
鲜酱油：10克
白糖：5克
味精：2克
黑胡椒粉：适量
橄榄油：20克
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[韭黄炒杏鲍菇的做法步骤]
1、先把杏鲍菇和洋葱切条，韭黄切寸段。
2、锅中注入适量油烧热下入杏鲍菇煸炒。
3、待杏鲍菇煸炒至微黄放入洋葱煸炒。
4、把洋葱炒出香味后烹入绍酒。
5、然后烹入适量酱油炒匀，最后放入蚝油煸炒。
6、放入蚝油炒匀后用少许白糖、黑胡椒粉和味精做最后调味。
7、调好味炒匀后倒入韭黄用旺火翻炒均匀。
8、炒匀后便可出锅码盘。
[小窍门]
小菜特点；色泽油润、淡淡韭香、炙烤味浓，鲜美中略带黑胡椒的香味。
温馨提示；
1、、杏鲍菇下锅后要用旺火煸炒，煸至焦香微黄味道才好。如有黑胡椒碎粒放一些最好，吃起来会更为鲜美，入口后烧烤的味道会更浓。
2、、韭黄要后放，韭黄下锅后快速翻炒均匀即可，只需用余热便可使韭黄断生。
大炒勺家的这道快捷浓香的全素小炒“韭黄炒杏鲍菇”就做好了，供朋友们参考！
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
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