肉桂卷“ 感觉是比较重口味的一款面包,浓郁的肉桂香拌合着砂糖融化之后的香甜弥漫在唇齿舌尖,和往常做的或甜或咸的面包口感是完全不同的。”
[主料]
高筋粉:250克
砂糖:40克
盐:4克
脱脂奶粉:10克
肉桂粉:1/2小匙
水:90克
全蛋:75克
无盐黄油:50克
[辅料]
无盐黄油:30克(融化)
砂糖:80克
肉桂粉:8克
口味:甜味
工艺:烤
耗时:数小时
难度:简单
[肉桂卷的做法步骤]
1、将除黄油外的所有面团材料混合,揉至面团表面光滑,面筋扩展。加入软化的黄油,揉至扩展阶段后取出,放在盆中进行第一次发酵。用中指沾一点高粉,在面团中央戳一个洞,不反弹,不下陷,能保持原状即表示发酵完成。
2、基础发酵完成后,将面团压扁,擀成长方形。
3、将肉桂粉、砂糖混合拌匀
4、黄油隔热水融化,也可以放到微波炉里用温火加热半分多钟至融化。
5、用刷子将融化的黄油均匀的涂抹在面片上,然后撒上拌好的肉桂糖,用手轻压使肉桂糖贴合面皮
6、将面皮卷起
7、卷好之后用手指捏紧收口部位
8、用刀均匀切分成8等份(整个面团状态很软,切的时候务必小心,一面变形散开)
9、切开的面团切口朝上,分别放入纸膜中
10、用手指将面团压扁摊开
11、排入烤盘进行最后发酵至两倍大
12、烤箱预热180度,中层,15分钟
使用的厨具:电烤箱
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