广式枣泥豆沙月饼
“ “今夜月明人尽望，不知秋思落谁家”。《唐·王建》”
[主料]
普通面粉：100克
脱脂奶粉：7克
转化糖浆：75克
玉米油：25克
枧水：2克
[辅料]
自制枣泥红豆沙：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[广式枣泥豆沙月饼的做法步骤]
1、准备好需用的原料。
2、糖浆中加入枧水搅匀后，再加入玉米油继续搅拌均匀至乳化状。
3、加入奶粉和过筛后的面粉。
4、用刮刀拌和均匀成光洁的面团，盖上保鲜膜室温下饧2小时。
5、将饧好的面团分成15克一个，枣泥红豆沙分成35克一个并揉圆。
6、在模具中撒入少许面粉防粘。
7、取一小面团用掌心略压扁后，放入枣泥豆沙球。
8、用手将面皮慢慢的往上推，直至完全的包裹住豆沙球并稍揉圆。
9、将月饼球拍上少许面粉后放入模具中。
10、放于烤盘中，用力往下按压出清晰的花纹。
11、再提起摸具往外推出饼坯。
12、在做好的饼坯表面喷上少许水雾，放进预热好的烤箱175度5分钟定型。
135、分钟后取出，待稍凉后刷上一层薄蛋液（只刷凸起的花纹）。
14、将烤箱的温度降至150度，放入刷了蛋液的饼坯再15分钟，烤至饼坯表面变黄、饼身中间鼓出呈腰鼓形就可以了。取出待完全晾凉后，装入保鲜袋再放进保鲜盒密封保存，待回油后就可以吃了。
[小窍门]
我用的是50克和75克的月饼模，这次原料的量共做了14个月饼，50克的12个，75克的两个。饼皮和馅心的比例为3：7。
使用的厨具：其它、电烤箱
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