糯米排骨
“ 排骨香，糯米软，可当菜又可当主食。”
[主料]
排骨：700克
糯米：250克
[辅料]
料酒：两大匙
盐：一匙
糖：一大匙
红腐乳：两块
红腐乳汁：两汤匙
姜末：一大匙
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：简单
[糯米排骨的做法步骤]
1、排骨用40度左右温水浸泡20分钟，换水再泡20分钟，去腥去血。沥干水分，加全部调味料腌两小时。
2、糯米用清水浸泡六小时。
3、沥干糯米水分，与排骨拌匀，大火蒸三刻钟至一小时。
4、装盘上菜。糯米吸收肉汁的香味，又裹住肉的水分不流失。亦菜亦饭。
[小窍门]
调味汁里加糖，可提肉鲜，又可中和糯米的微苦的口感。
温水泡肉除腥很管用。以前用汆烫，只能去掉表面异味，肉里面的腥味出不来。用温水泡肉，使肉组织松弛，释放出血水异味，很有效。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜