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韭菜鲜肉锅贴
“ 锅贴,特色面食之一,备受人们喜欢的风味小吃。关于锅贴的故事,版本不一,至今也是因各地饮食习惯、特色,锅贴的形状,馅料也各有其特色,但也可以根据个人喜好,制作出不同口味锅贴,今天,小编和大家分享味美锅贴,色泽亮丽,鲜美多汁,一锅上桌不够吃,太赞了。 【韭菜鲜肉锅贴】菠菜汁155克、中筋面粉300克、韭菜200克、猪肉馅270克、精盐4克、生抽1汤匙、姜适量、葱适量、食用油适量、淀粉水适量。” [主料] 菠菜汁:155克 中筋面粉:300克 韭菜:200克 猪肉馅:270克 [辅料] 姜:适量 葱:适量 [调料] 精盐:4克 生抽:1汤匙 食用油:适量 淀粉水:适量 口味:咸鲜 工艺:煎 耗时:数小时 难度:普通 [韭菜鲜肉锅贴的做法步骤] 1、准备好菠菜汁、面粉中加入盐1克。菠菜汁是用菠菜焯水后,加入热水搅拌成汁,菠菜汁温热不烫手,也可以用冷水。 2、面粉中加入菠菜汁和成团后醒10分钟,再揉光滑,再醒30分钟。全程盖好防止吹干。 3、拌馅,韭菜切好,加入食用油拌匀;猪肉馅中加入姜末、葱末、生抽、精盐顺时搅拌上劲。要搅拌上劲才更好地与韭菜混合,如果纯鲜肉馅,记得分次加入清水搅拌,这样才会鲜嫩多汁。 4、面团再次揉光滑,可以分面剂,擀皮;或者擀大片,用模具压出面皮。面团经过醒发,柔韧度好,面剂每个约18克,不宜太大。 5、取一张面皮,放上适量馅料,中间捏合,两头是否开口没有太多规定,如果开口,锅贴底层更宽一些。 6、全部做好的锅贴,可以冷冻保存,或入锅煎制,电饼铛涮油,选“锅贴”菜单。 7、加入少量的清水,清水可保持锅贴在煎制中外皮柔软不发硬,保证馅料水分不流失,后期淋入水淀粉,小火煎制微黄,出锅即成漂亮的冰花。 [小窍门] 1、、和好的面团一定要盖好进行饧发,面团饧发后更柔软劲道; 2、、和馅时,馅料要拌至有黏性; 3、、煎制中要加入少量的清水,后期淋水淀粉,或粘面粉入锅,底层更香脆。 使用的厨具:平底锅 所属分类: 面食 家常菜 早餐