酱疙瘩炒肉丝
“ 酱疙瘩这菜我们是这样叫的，不知道别的地方怎么叫的，其实就是大头菜经过腌制时间长而制成的，主要是酱油泡出来的，所以很咸。每次做得用凉水泡好久才能去掉咸味。我去外地吃过，那些地方特喜欢吃酱疙瘩，一到秋天，差不多每家就买很多大头菜，用大坛子自己腌制，到第二年才能吃，早上就捞出来洗净，切丝，拌上香油配着玉米粥和馍馍就是一顿早餐。那地方做鱼时，也把酱疙瘩切丝和鱼一起做，有时锅里还帖上玉米饼子，那种玉米饼子的美味很难形容出来，有时间真的很想再去尝尝那特有的美味。
大头菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌；
大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化；
大头菜含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温；促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。”
[主料]
酱疙瘩：适量
瘦肉：适量
红辣椒：适量
[辅料]
姜：适量
油：适量
白糖：适量
鸡精：适量
香油：适量
啤酒：适量
口味：酱香
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：简单
[酱疙瘩炒肉丝的做法步骤]
1、材料：酱疙瘩 瘦肉 姜 红辣椒 白糖 鸡精 啤酒 香油
2、酱疙瘩用凉水泡泡30分钟以上
3、洗净切丝再用水洗净，捞起沥干水分，
4、姜切丝，红辣椒洗净切丝
5、把瘦肉切丝，用啤酒和香油腌制一会
6、热锅凉油，加瘦肉和姜丝翻炒
7、直到肉丝炒出水分
8、加酱疙瘩丝
9、辣椒丝
10、一起翻炒均匀，加少许白糖翻炒，加鸡精翻炒均匀出锅
[小窍门]
那酱疙瘩特咸，一定得用凉水泡泡，中间得换两次水，去掉咸味
一般炒酱疙瘩时不加盐的，加白糖可以冲淡咸味
使用的厨具：炒锅
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