在韩国做泡菜[主料]
白菜:2-3斤/颗
[辅料]
白萝卜:1/4颗(长20CM)
洋葱:1/4颗
韭菜:一小把
蒜:5瓣
姜:1小块(比蒜稍少)
苹果:1/4颗
[配料]
辣椒粉:110ml(10平勺)
鱼露:50ml
粗盐:50ml
糯米粉:30ml(2平勺)
白砂糖:10ml(约1平勺)
口味:微辣
工艺:拌
耗时:数小时
难度:简单
[韩国泡菜的做法步骤]
1、白菜切块。白菜底部切十字刀,去硬跟部,切成4份,切小方块。
2、白菜沾水。切块儿后的白菜过下水后空干水分。
3、(粗盐。用50ml的粗盐去腌制白菜,让白菜出水入味,变蔫的白菜更易入辣味。)
43、)粗盐腌制。
均匀的撒上粗盐,每隔30分钟轻翻一次,翻3-4次。
5、(快看!出水喽~)
64、)清水冲洗。
清水冲洗3遍。
75、)空干水分。
空水30分钟-1小时。
8、(开始做调料酱!向着这个目标,出发!!!这个步骤,可以在白菜腌制30分钟以后再做,不用着急的啦~)
96、)制作江米(糯米)糊。
小锅里:30ml江米+100ml水,小火加热,快成糊状时,加入一勺糖
10、(大概有光泽了,拉起,铲子上面糊成倒三角型,ok!**江米糊一定要放凉!!!可以隔凉水冷却~)
11、(除了江米糊,这就是剩下要放的材料~)
127、)捣碎洋葱,蒜,姜,苹果~
可以用搅拌机
138、)韭菜切段。
大概4cm左右
149、)白萝卜切细丝。 (韩国《食客》里:"秋天的萝卜如梨甜~"这时候吃萝卜正是时候,我用了中间那段,可能会更甜吧?- -.)
1510、)混合所有材料。别忘了加鱼露,江米糊~!**混合完后,放置30分钟左右,让辣椒粉充分吸收,软化一下~
1611、)调料酱和白菜混合,完成!放置密封的罐子里。常温放置1天发酵,然后冰箱保存。
[小窍门]
第三步(图4):轻轻翻!翻的次数越多,越入味。这款简易泡菜很易入味儿,不要腌制时间太久,1-2小时为宜。
第四步(图6):千万不要留有私心,觉得洗的太干净白菜会淡而无味!不洗干净不仅会咸,还会使泡菜变苦~
第五步(图7):不要用手去攥干水分,白菜会“死”的,如果吃起来不脆,那就是你的责任了~
第六步(图9): 1.这里的“勺”就是平时吃饭用的,10ml就是一平勺,沿勺边抹去" 尖儿"
2.小火。因为量很少,很快就熟了;火大,糯米糊易结块儿
3.不加糖更健康。用苹果,梨等代替糖会更健康哦~ (我的苹果不甜,只好放点糖- -。)
(图11):1.韩国漫画《食客》中,介绍制作泡菜的两个关键点:“盐,辣椒粉。”
2.我之前做了3,4次泡菜,味道都是因为辣椒粉而失败了。国内的辣椒粉不红,太辣。所以要用国内的辣椒粉做的话,一定要注意减少用量!
3.^^那个 *辣椒粉* 是重点,韩国的红红的辣椒粉,因为干红辣椒去籽捣碎的原因,辣椒粉香而不太辣。相反,国内常见的辣椒粉,辣椒籽也一同捣碎,味道偏辣,颜色不是很红。
最后:泡菜做完就可以吃了 (白菜帮太厚不太入味儿)3天以后就可以吃啦~10天以后发酵合适,明显酸了。20天之之后完全发酵,已经很酸了,不适合吃,更适合做泡菜饼,泡菜汤
使用的厨具:搅拌机
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