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【豆酱蒸马鲛】
“ 虽然爱吃鱼也常做鱼,可认识的鱼很有限,做来做去也就那几种鱼,做法还很单一。自从用博客记录自己学做菜的经过后,我变得“好学”起来,尤其喜欢学做鱼。今天的这道【豆酱蒸马鲛】就是在张新民老师的博客里学来的,其实张老师提到的是【豆酱蒸巴浪鱼】,可我买鱼的时候误把这小马鲛认成了巴浪鱼,于是将错就错,做成了这道【豆酱蒸马鲛】。 买鱼的时候,我指着马鲛问老板:“这巴浪鱼新鲜吧”,固定在这鱼档买鱼很久,对于我这种老是张冠李戴的问法,他早已习惯为常,就告诉我那不是巴浪鱼是马鲛非常新鲜,而且没有巴浪鱼卖。一听是马鲛我就犹豫了,在我的印象中马鲛应该越大越好,而这也太小了,我把这疑问告诉老板,这次他笑了,就让我相信他,还说这小马鲛很好吃,比我上次买的还好(他居然还记得我前不久买了条一般大的马鲛,就是做【贡菜半煎煮马鲛】那条)。好吧,就相信他拿了两条,谁叫咱自己不懂呢。 鱼买好了,老板给我处理鱼的时候,我喜欢和他多聊上几句,我总觉得他应该特别熟悉各种鱼的特点和最佳的烹调方法,可很遗憾每次他告诉我的做法不是红烧就是香煎,这两小条马鲛,他就让我煎来吃。我不太喜欢吃香煎的鱼,既然没买到巴浪鱼,就用马鲛来代替吧,谁叫它们还长那么像。 以前听说过马鲛鱼不适合蒸,应为它肉厚紧实,纤维较粗,如果用蒸的话,口感会差些,可我还是“固执”的坚持要用普宁豆酱来蒸。虽然坚持做了,但还是有些担心,拍照也拍得很不上心,就想快快拍完好尝味道。好不容易拍完了,我迫不及待的夹了筷鱼肉入口,如果说拿起筷子的时候我很忐忑,那么入口后,细腻的口感,豆酱让鱼肉更鲜香,味道尤为别致,啥忐忑、不安就被我抛脑后去,一口接一口的吃鱼,鲜得让我欲罢不能,很快一条就见底了,要不是领导要回家吃饭,得留口粮,这两条我能全吃掉。 可领导回来后,鱼凉了,肉变得稍稍硬了些,没有我之前吃的那么细腻,虽然口感上稍稍差了些,但味道还是很不错的。我对这道【豆酱蒸马鲛】很喜欢,如果说上次那道【贡菜半煎煮马鲛】让我对马鲛改观,那今天这道【豆酱蒸马鲛】则让我喜欢上了马鲛,真有点庆幸自己的“固执”,不然哪有这么美味的鱼吃。不过,马鲛的大小不一,肉质确实不太一样。既然大家都说马鲛不适合蒸,那我这做法估计就只适合小马鲛,大马鲛咱就别用我这做法,毕竟大马鲛不便宜啊,别做出来不好吃浪费了哈。” [主料] 马鲛:2小条 [辅料] 姜:少许 葱:少许 [配料] 普宁豆酱:少许 食用油:少许 口味:咸鲜 工艺:蒸 耗时:半小时 难度:简单 [豆酱蒸马鲛的做法步骤] 1、马鲛洗净擦干; 2、普宁豆酱压碎,姜、葱切丝备用; 3、鱼身内外均匀抹上豆浆,并将姜丝放于鱼肚和鱼面上; 4、锅中烧开水; 5、水开后,放入鱼盘,隔水蒸6-8分钟; 6、蒸好后,洒上葱丝,淋热油即可。 [小窍门] 1、. 蒸好后趁热吃,这样味道比较好; 2、. 做好后最好能一次性吃完,反复加热再吃会比较腥。 使用的厨具:蒸锅 所属分类: 热菜 家常菜 老人 午餐 晚餐