莲蓉月饼
“ 连续作战。莲蓉蛋黄做完了，还剩了些莲蓉，于是继续做了个纯莲蓉的月饼。面皮的方子是君之的，这是有人要求的。不加入蛋黄的莲蓉月饼少了一道工序，省事不少。这个做的是30克的小月饼”
[主料]
面粉：100克
转化糖浆：75克
枧水：1克
奶粉：5克
玉米油：25克
[辅料]
莲蓉馅：200克
蛋黄：1个
蛋白：1大勺
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[莲蓉月饼的做法步骤]
1、准备面团料
2、将转化糖浆倒入大碗，加入枧水
3、搅拌均匀
4、倒入玉米油
5、搅拌均匀
6、加入面粉和奶粉
7、调成面团
8、放入小碗中，静置1小时
9、准备莲蓉馅和表面装饰用的蛋液
10、把莲蓉分割成24克一个的小球
11、面团也分割成同样6克一个的剂子
12、将面剂按扁
13、放上馅料
14、把面皮向上推
15、收口滚圆
16、在月饼模具中填入少量面粉，摇晃均匀后，倒出
17、把做好的月饼坯子放入模具中
18、扣在案台上，用手柄将饼坯压实
19、轻轻推出，就完成了一个月饼
20、把所有做好的月饼放入烤盘，表面喷水，放入预热180度的烤箱，中层，烤约5分钟
21、取出，表面刷蛋液，再放回烤箱，继续烤约15-20分钟，
22、表面金黄，出炉
[小窍门]
枧水是用食用碱面和水按1：3的比例混合调制的
表面刷蛋不用太多，轻轻刷上一层就行了，不太习惯用硅胶刷，这个还是刷多了点。
烤好的月饼回油后更好吃
使用的厨具：电烤箱
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