野味豉汁青口
“ 一年一度的青口節又來了，剛好路過超市，我也來應應節，買了兩公斤青口回家，找老公教路，怎樣做一個野味的豉汁青口？老公在旁二話不說開始教我由最基本做起。有興趣的朋友可跟著一起做。”
[主料]
青口：2公斤
[辅料]
洋葱粒：1匙
蒜头：5粒
葱：2條
豆豉：1匙
香菜：适量
[配料]
蚝油：2匙
生抽：1匙
胡椒粉：适量
黑胡椒碎：适量
黃酒：适量
糖：1小匙
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[野味豉汁青口的做法步骤]
1、青口買回來，清洗干淨，放在水裡加入食盐兩小匙，放入一件生鐵在水裡，放在冰箱裡，浸約五至六小時。
2、把炒青口的配料預备好。
3、這個菜不需要下盐，衹靠蠔油和醬油帶出青口的鮮味，而白胡椒粉和黑胡椒碎的作用是令到青口野味和去腥。
4、把吐了沙的青口瀝干。
5、先下少許油，爆香羌洋蒽碎和蒜片。
6、炒香了图5的配料，加入豆豉爆炒。
7、放入青口，灒酒，繼續炒，加入蠔油，生抽，一小匙的糖，黑胡椒，胡椒粉炒勻，加入香蒽，盖好鍋盖，大火燒大約10分鐘。
8、揭開鍋盖，再翻炒一下，見青口全部開口，即可關火，放上香菜。
9、大功告成。
[小窍门]
1、.喜歡吃辣的朋友，可放入辣椒，味道會更野味，因今次是煮給小孩吃，所以没有加入辣椒。
2、.青口、蛤蜊、蜆等貝類食物，如要清除細沙，可在水裡加入食盐和生鐵的東西，放在冰箱浸水5--6小時，就自然令貝類的食物吐沙。
3、.炒青口時加入黑胡椒粒的目的是令到貝類的食物更野味，增加口感的層次。
4、.做這個菜千萬不要下盐，海产類的都帶有少許咸味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜