糖醋香脆骨
[主料]
去膘猪脆骨：400g
[辅料]
小苏打：一小勺
醋：一大勺
生抽：一勺
料酒：适量
花椒粉：一小勺
老抽：小半勺
甜面酱：一大勺
冰糖：一大块
葱：适量
姜：适量
八角：一只
香叶：一片
干红椒：数只
味极鲜：适量
口味：酸甜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：简单
[糖醋香脆骨的做法步骤]
1、大润发购回的去膘猪脆骨，洗净，泡去血水
2、切成小方块
3、装料理袋，放小苏打醋生抽料酒花椒粉腌制两小时以上
4、平底锅涂薄薄一层油，小火慢煎，煎出脆骨中的水分
5、我一般都盖盖子煎20-25分钟，煎出水分和油分，这样口感既有咬劲又不会太柴
6、换一口大锅，连肉带汤汁倒入
7、用老抽甜面酱醋冰糖料酒葱姜八角香叶干椒调成糖醋料
8、倒进锅中，大火煮开，转小火焖25-30分钟
9、大火收个汤
10、滴几滴味极鲜，撒上葱花
[小窍门]
以前烧糖醋类的都会加一勺老抽上色，这次用甜面酱试了下，口感居然不错，只是我心虚怕不上色，又加了小半勺老抽，后来发现是画蛇添足了，罪过，罪过
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 家常菜