酒香蛤蜊
[主料]
花蛤：500克
[辅料]
大葱：1根
生姜：1片
[配料]
植物油：适量
盐：适量
黄酒：适量
口味：原味
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[酒香蛤蜊的做法步骤]
1、花蛤放盐水里吐沙一小时
2、将吐好沙的花蛤外壳用牙刷刷干净
3、大葱生姜洗净切片
4、锅内放半锅水，加入大葱生姜片，烧开
5、加入花蛤，盖上锅盖焖一会
6、听到开口声时打开锅盖，用筷子夹出已开口的花蛤
7、将开口的花蛤放入流动的清水中冲洗干净，彻底的清除花蛤里的沙子；煮花蛤的水静置一会后留小半碗，其余倒掉
8、锅内油烧热，下入花蛤翻炒，加黄酒，煮花蛤的水，焖煮至开
9、加适量盐炒匀，装盘起锅，这样就可以吃啦
[小窍门]
1、、花蛤之所以要先煮开后再用水冲，是为了洗净花蛤里的泥沙，如果买来的花蛤很干净，也可以省掉这步。
2、、花蛤煮久了会老掉，口感不好，而花蛤煮开口的时间不一样，所以第五步时，要将先开口的花蛤捞出。
3、、用黄酒焖，能除腥增香。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 海鲜