秘制干烧钳鱼
“ 自创干烧钳鱼。意外的发现的美食”
[主料]
钳鱼：一只
[辅料]
姜末：适量
蒜末：适量
葱末：适量
大料：一颗
小茴香：2克
香叶：5片
八角：3个
花椒：5克
干辣椒：2个
酱油：适量
醋：适量
白糖：适量
盐：适量
味精：适量
鸡精：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[秘制干烧钳鱼的做法步骤]
1、准备香料以及葱姜蒜末。
2、将鱼块上浆。面糊的调制方法：一茶匙料酒，少许盐味精，一个鸡全蛋，面粉适量，水适量（能包裹住鱼块为准）
3、倒入一碗量的油，烧熟后冷却至6成热，倒入上浆的鱼块，小火炸至金黄
4、将炸制好的鱼块捞起。直到所有鱼块炸制完毕
5、待所有鱼炸好后，锅内油留一半，将1步奏的香料以及葱姜蒜末倒入，大火炒至香味溢出。这时加入两勺酱油，3勺醋，一勺白糖。
6、倒入鱼块，加入没过鱼块的开水或高汤。把水烧开后转为中火。
7、中火收汁，加入盐，味精，鸡精调味
8、起锅装盘，淋上酱汁，撒葱花。完成~~
[小窍门]
现杀的钳鱼最好当天吃。可以在5步奏加入郫县豆瓣，又是另一种风味。这是自己弄钳鱼时，意外发现的做法。大家悄悄学会哦。
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜