三菇小炒肉
“ 此菜咸鲜，使用多种菇类使营养更加丰富，加入芹菜是为菜有绿色增添生意，放入洋葱增强菜的香味。”
[主料]
猪肉：约200克
小冬菇：6-8朵
蘑菇：4-6朵
草菇：约100克
[辅料]
芹菜：约50克
洋葱：1/4个
[配料]
盐：适量
生抽：适量
糖：适量
料酒：适量
麻油：适量
玉米淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[三菇小炒肉的做法步骤]
1、猪肉切片，放1/2大匙生抽、糖1/4小匙、料酒1小匙、胡椒粉1/4小匙，用手抓腌至起胶，手感觉很粘，再加水1汤匙，再抓至肉完全吸收水分，加玉米淀粉1/2小匙，抓至均匀
2、冬菇要提早水发，水发后将冬菇摘蒂，也可在冬菇顶上划花（此步可省）、芹菜、蘑菇切成块；
3、将冬菇、蘑菇、草菇和芹菜用油盐焯水；
4、中火滑炒肉片至变白刚熟；
5、起锅，大火，锅热放油，放少许洋葱丝，爆香；
6、倒入冬菇、蘑菇、草菇和芹菜，快速翻炒片刻；
7、放入洋葱，点入精盐、撒少许胡椒粉、淋料酒1小匙，兜均匀；
8、放入肉片，翻几下，打个薄芡，撒几滴麻油，兜几下可上碟。
[小窍门]
焯蔬菜菌类时加点油盐，是为了材料有点底味，另外是使增加食物光泽。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 常见菜式 荤菜 老人 夏季食谱 秋季食谱 冬季食谱 宴客菜 农家菜 午餐