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蟹酿橙
“ 新颖、鲜美、气味特殊。” [主料] 阳澄湖大闸蟹:适量 鲜橙:适量 [辅料] 鸡蛋:适量 荸荠:适量 肥膘肉:适量 [配料] 盐:适量 味精:适量 白酒:适量 姜:适量 胡椒粉:适量 口味:咸鲜 工艺:蒸 耗时:一小时 难度:普通 [蟹酿橙的做法步骤] 11、. 将每个鲜橙在上部1/4 处截一片顶,顶留用,在切口处用小刀垂直将中间橙瓤挖出,留一部分橙肉; 22、. 姜洗净,切末; 34、. 净荸荠切成小丁; 43、. 猪肥膘肉煮熟,切小丁; 54、. 净荸荠切成小丁; 65、. 蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀; 76、. 拌匀后分10份装入鲜橙内,将原来截起的橙片盖上; 87、. 将酿好的橙放盘中,上笼屉蒸30分钟取出上席; 98、. 食用时,用小银匙伸入橙中舀起进食。 [小窍门] 1、. 用小刀垂直将中间的橙瓤挖出,这时注意小刀不要用力过猛,防止把橙弄破;    2、. 猪肥膘肉汆熟,一可去表面污物,二可使肉中油脂溢出一部分,食时不至过腻;    3、. 需准备鲜橙10粒,做瓤器用。 使用的厨具:蒸锅 所属分类: 热菜 中式宴请