锅包肉
“ 锅包肉是东北名菜，而且非常好吃，和大家传统概念上东北菜偏咸不同，它是酸甜口的。虽然都是东北，做锅包肉的方法也都不同，黑龙江的哈尔滨锅包肉是用白醋和糖来调汁儿，而吉林和辽宁一般用番茄酱加糖来调汁儿。这里的方法是用白醋和糖来调汁儿。”
[主料]
猪里脊：300克
[辅料]
姜丝：一小把
[配料]
糖：5汤匙
白醋：3汤匙
生抽：1汤匙
料酒：1汤匙
淀粉：100克
植物油：适量
口味：酸辣
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[锅包肉的做法步骤]
1、准备材料。
2、将猪里脊肉成2-3mm的薄片，用刀背拍两下将肉片拍散。加一勺生抽和1勺料酒腌一会儿。姜切丝儿备用。
3、糖和醋调成汁儿备用。尝起来有点偏酸的程度。
4、淀粉加水成淀粉糊，将腌好的肉片一片片的放入淀粉中，并均匀裹上淀粉。锅烧热，加入至少1/3的油，油温烧到七八分热，将肉片一片片下入，并用筷子滑散，炸大约3分钟左右。
5、肉片炸好，盛出控油。
6、锅转大火，油烧热，将炸好的肉片一次性倒入，最大火炸30-40秒，表面发红后立即盛出。
7、锅内留底油，姜丝入锅煸炒出香味。
8、倒入2里的糖醋汁儿，待糖醋汁变粘稠时，立即倒入炸好的肉片。快速翻炒，让肉片均匀裹上调味汁儿后盛出！
[小窍门]
1、、有人喜欢在淀粉糊里加鸡蛋清，这样可能更方便裹上淀粉糊，但这样的缺点是肉片下到锅里后会比较容易黏在一起，一定要注意滑散。初学者要一片一片弄，不要着急一下子把肉片都倒入淀粉糊中。可以先调一部分淀粉糊，如果淀粉糊不够再多次调些，避免浪费。
2、、如果不清楚温度，可以先放一片肉，进入后立即起油花说明温度可以了。
3、、如果有经验的话，可以在第一遍炸肉片的空档来调汁儿，因为早调好的话，醋和糖会起中和作用，醋的味道就不明显了。而且可以用炸肉时的勺子来不断翻动调味汁，让糖在高温下融化，更好的发挥作用。
4、、分两次炸肉的作用，第一次是软炸，将肉炸熟。第二次是让表面变酥，所以要大火快速。成品是外酥里嫩的。
5、、出锅后的锅包肉闻起来要有一点点酸味才好，这样吃起来酸甜度才合适。如果根本闻不到酸味，那吃起来就估计只有甜了。
使用的厨具：炒锅
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