熘鱼片
“ 黑鱼为淡水名贵鱼类，有“鱼中珍品”之称，是一种营养全面、肉味鲜美的高级保健品，一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。黑鱼的含肉率高，又无肌间细刺，是老少皆宜的鱼品之一。据测定，每100克鲜鱼肉中，含蛋白质19.8克、脂肪1.4克、糖1.2克，是典型的高蛋白、低脂肪的保健食品。用黑鱼片成片，做成熘鱼片，味道鲜美。”
[主料]
黑鱼肉：250g
[辅料]
葱：10g
姜：5g
胡椒粉：2g
淀粉：适量
蛋清：少许
黄酒：5ml
水淀粉：少许
盐：适量
花生油：30ml
白酒：少许
口味：咸鲜
工艺：溜
耗时：廿分钟
难度：高级
[熘鱼片的做法步骤]
1、黑鱼取出内脏，鱼鳞洗净。
2、取出鱼骨。
3、去掉鱼皮，取净肉。
4、将鱼肉片成片。
5、放入碗中加上葱姜末，胡椒粉，淀粉，少许蛋清。
6、抓匀腌制15分钟。
7、锅中下宽油。
8、放入葱姜炝锅。
9、下腌制好的鱼片。
10、旺火翻炒至鱼片变色。
11、加少许白酒，盐 旺火炒香。
12、加少许水淀粉勾芡，炒匀关火出锅。
[小窍门]
炒制时旺火爆炒。
腌制时加适量黄酒可以去腥。
炒时加白酒可以增香。
使用的厨具：炒锅
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