好吃的香菇肉包“ 迄今做肉包已经三次,包含这次,从开始的干巴巴到现在鲜香多汁,进步很大啊,为了这一家馋猫,我必须不断学习,在失败中总结经验。这次的肉包一开锅,就感觉应该好吃,盛出一盘,瞬间被消灭,大家一致都说:好好吃啊,很成功啊!说实话,我在厨房做包子一身汗,听到大家的肯定,顿时心花怒放!所以说,包子要好吃,面要发的好,其实就是馅的水要打的好。唯一遗憾就是面发的有点过干了,导致包子褶子会裂开,还好汤汁没有漏,还是一样好吃呢!”
[主料]
面粉:1000克
猪肉馅:750克
[辅料]
酵母:8克
香菇:适量
葱花:适量
姜:适量
[配料]
盐:适量
糖:适量
油:适量
老抽:适量
水:适量
生抽:适量
口味:咸鲜
工艺:蒸
耗时:数小时
难度:高级
[香菇肉包的做法步骤]
11、、将面粉加入化好的酵母水,揉成比做馒头还要软的面团,揉到面光、手光、盆光。盖上湿布,放到温暖的地方醒发1个半小时。
22、、面团发酵好了。
33、、将香菇浸泡至软,切成小丁。
44、、葱洗干净切成细细的葱花。生姜切成姜蓉。
55、、将香菇丁、葱花、姜蓉放入猪肉馅中,猪肉馅3肥7瘦比较好。放入盐、 生抽、老抽、糖搅拌均匀。
66、、打水。直接用凉白开也可以,有高汤更好。这么多肉馅,我打了一碗水,家中吃饭的碗。分四次打完,每次倒入1/4,顺时针搅拌,直至肉馅完全将水吸收,再倒入1/4,直至完全打完。肉馅打好水后,倒入适量调和油。
77、、面粉发酵好后,取出排气,揉到发酵前大小,分成小份。
88、、取一份用擀面棍,擀成中间厚四周薄的面皮,大一点更好包。
99、、将面皮放入左手虎口处,将肉馅放在面皮中间,右手开始捏褶子,一个包子捏10-15个褶子就行了。将所有褶子合在一起再一拧,口子就封好了。一个包子就做好了。
1010、、包子做好后,放到蒸锅中再次醒发20分钟。
1111、、开大火蒸20分钟,关火焖5分钟再出锅。
使用的厨具:汤锅、不粘锅、蒸锅、平底锅、煮锅
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