西安肉夹馍第二谈-【西安孜然肉夹馍】（内附饦饦馍做法）
“ 朋友们都知道西安肉夹馍出名，我上次也给大家带来了我做的西安腊汁肉夹馍，在上次做腊汁肉夹馍的时候我也简单的给大家介绍了一下有关“西安肉夹馍”的情况。在西安肉夹馍分好几种，今天我就给大家带来一种最容易在家操作的“肉夹馍”。
 关于肉夹馍，无非分为肉和馍，在西安，不同的肉夹不同的馍，出来的是不同流派的“肉夹馍”。最有名的要数“
西安腊汁肉夹馍”了，排第二的那就是西安回民的“腊牛肉夹馍”了。和腊汁肉夹馍不同的是腊牛肉夹馍用的馍是回民的“饦饦馍”。这两大肉夹馍可以说是西安肉夹馍中的“皇帝”和“皇后”了。
 那么，膜拜完了皇帝和皇后，我们老百姓过日子也得吃点“平民”不是，那“孜然肉夹馍”绝对要数肉夹馍中的平民了。
 孜然肉夹馍不像前两者那么讲究那么高贵，只要是馍，夹上孜然炒肉都可以叫做“孜然肉夹馍”。孜然肉可以是牛羊肉，也可以是鸡肉，馍可以是白吉馍也可以是饦饦馍还可以是其他你喜欢的饼类。总之，做法不拘一格。但是，由于它火辣的口味，简单的做法以及平民的价格深受西安学生和打工一族的喜欢。曾经也是它忠实的热爱者之一啊，孜然肉夹馍往往遍布于各个城中村和大街小巷，也是好多人早餐的选择之一。
 今天就带给大家这道不是很讲究，很家常的“孜然肉夹馍”。我今天选择了牛肉口感上和味道上我认为是最好的。外面一般小贩为了降低成本卖的都是“鸡肉”。在馍的选择上我选择了西安“腊牛肉夹馍”回民用的“饦饦馍”。外面小贩一半用的馍也不是很讲究，往往为了提升口味，馍经常是油炸过的，我为了健康没有油炸。喜欢的话大家也可以尝试。”
[主料]
牛腿肉：半斤
面粉：适量
[辅料]
辣椒：50g
大葱：30g
[配料]
盐：适量
孜然粉：适量
辣椒粉：适量
食用碱：适量
鸡精：适量
口味：孜然
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：简单
[西安孜然肉夹馍的做法步骤]
1、先看孜然炒肉的做法
21、、牛肉切丝。
32、、牛肉中加入一大勺生抽，少许料酒，盐，水淀粉，和油腌制15分钟。
43、、锅中倒油7成热，下入牛肉快速滑散。
54、、肉变色后控油捞出备用。
65、、辣椒切丝，葱切丝。
76、、锅中倒少许油爆香辣椒和葱。
87、、倒入炒好的牛肉。
98、、加入孜然粉和辣椒粉，再加适量盐和鸡精翻炒均匀即可。
10、成品
11、再来看“饦饦馍”的做法  饦饦馍是西安回族最具代表性的小吃之一。饦饦馍是聪明的华人穆斯林汲取阿拉伯大饼、胡饼之精华，采纳中国传统烤饼工艺烙制的一种纯面粉的宜储便携的小圆饼，一般系用慢火烙制。饦饦馍是牛羊肉泡馍的主角，且随着牛羊肉泡馍知名度的提高，享誉食坛。
121、、面粉加水和酵母和成比馒头稍硬的面团。
132、、盖上醒发40分钟。
143、、面团加少许食用碱揉光。
154、、下成大概100g左右一个的剂子。
165、、再次揉光揉园。
176、、用擀面杖擀成大概厚1.5厘米左右的面饼。
187、、电饼铛预热，放入烙至两面发黄。
198、、欧了。
20、夹肉开吃吧
[小窍门]
孜然炒肉提示：1、牛肉腌制时还不用蛋清，淀粉也可以不用，如果用蛋清虽然嫩但是没有筋道的感觉，大家都知道吃烤肉不用很嫩，吃的是肉香味。
2、、不喜欢吃辣，辣椒可以选择青椒。
3、、孜然粉和辣椒粉根据自己喜好放。
4、、此菜味道要重些，要夹馍吃呢
饦饦馍提示：1、面团要稍微硬一些，也可以发酵完后再加入干面粉。
2、、加入少许碱面可以增加香味。
3、、饼一定要烙到比较焦黄，这样才能香，这也是饦饦馍的特点之一，要是没有黄色就不叫饦饦馍了。
4、、电饼铛火力不足，馍做的不好 凑合看吧
使用的厨具：电饼铛、炒锅
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