家常川菜~木耳肉丝
“ 家常菜，普通老百姓日常生活中常见、常做、常吃的菜。家常菜，随家而生，不仅有麻辣酸苦咸的“五味人生”，也有甜蜜家庭生活的情深意长。家常川菜木耳肉丝，普通的材料、平常的做法，依然可以“色、香、味”俱全，这就是川菜的魅力。”
[主料]
黑木耳：（已泡发）适量
猪肉丝：125克
[辅料]
姜末：适量
蒜末：适量
泡辣椒末：适量
葱末：适量
[配料]
玉米油：适量
料洒：少许
酱油：适量
白胡椒粉：少许
水淀粉：适量
鸡精：少许
盐：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[木耳肉丝的做法步骤]
1、准备好所需用的主料和配料。
2、泡发的黑木耳洗净并除去蒂和杂质，切成丝。肉丝中放入料酒、酱油、白胡椒粉、水淀粉、少许玉米油拌匀码味。
3、炒锅中到入适量的玉米油烧至八成热，放入码好味的肉丝快速划开炒散。
4、放入姜末、蒜末、泡椒末炒匀。
5、放入木耳丝炒匀。
6、放入鸡精、少许盐调味。
7、最后放入葱花炒匀即可起锅装盘。
[小窍门]
因为肉丝已经提前码够味了，在加入黑木耳同炒时，只需放少许的盐调味就可以了。肉在码味时加入玉米油可以令肉在后面炒制的过程中减少水份的流失，从而保持其嫩滑的口感，加入白胡椒粉可去除肉腥味。另外就是炒菜的时间不能长，一定要快速炒好出锅，以免肉质变老。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 老人 川菜 春季食谱 夏季食谱 秋季食谱 冬季食谱 午餐 晚餐 学生