清蒸鲈鱼
[主料]
鲈鱼：1条
[辅料]
熟火腿：15g
笋片：30g
水分香菇：3至4朵
葱：适量
姜：适量
[配料]
生抽：2汤匙（30ml）
老抽：1/2汤匙（8ml）
胡椒粉：少许
盐：1茶匙（5g）
鸡精：1汤匙（15g）
料酒：25ml
西班牙橄榄油：适量
口味：原味
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[清蒸鲈鱼的做法步骤]
1、用刀将鲈鱼身上的粘液刮去，然后将鱼平放用刀从头至尾沿着脊背划一刀，翻过来在鱼身上切花刀。用少许盐、料酒在鱼身上腌入味。
2、葱、姜切丝，火腿切片待用，香菇洗净去蒂切片。将笋片、香菇在沸水中焯熟，然后与火腿一起放在鱼身上，待水开后将其放入锅内。
3、锅中加入适量40℃左右的温水，加入生抽、老抽调匀，然后放胡椒粉、鸡精、盐调匀。
4、将锅中汤汁倒于盘底，将蒸熟的鱼摆好，上面撒上葱、姜丝，锅中橄榄油烧至七八成热时浇在摆好葱、姜丝的鱼上即可。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜