蟮丝羹
“ 这道蟮丝羹是儿子的最爱。做起来程序比较多，有点小复杂。”
[主料]
小黄蟮：300克
[辅料]
小青菜：100克
韭菜花：100克
[配料]
小红椒：1个
料酒：1勺
盐：2/3勺
酱油：1勺
水生粉：3大勺
胡椒粉：少许
味精：1/3勺
香油：1勺
口味：微辣
工艺：其他
耗时：半小时
难度：高级
[蟮丝羹的做法步骤]
1、小黄蟮洗净
2、冷水下锅烧。等锅四周开始起泡，黄蟮微微张开嘴就可以关火啦。注意这步是黄蟮肉跟骨头很好分离的关键。不能烧的太熟，要不分离黄蟮时骨头容易断。太生会使黄蟮不好分离。
3、黄蟮灼好后离火，马上注入冷水浸泡。
4、用牙签沿着黄蟮骨头划开。所有黄蟮分离好，去除内脏，撕成段备用。
5、起锅热油，油温七成熟。
6、倒入黄蟮丝，放入盐、小红椒、料酒、酱油煎炒。这步要煎的时间稍微长点，要使黄蟮丝煎黄。
7、这时可以把青菜和韭菜花洗净。
8、小青菜切碎备用。
9、等黄蟮丝煎黄后，倒入切碎的小青菜翻炒
10、把小青菜炒蔫后，加入适量水。
11、韭菜花切成段。
12、放入锅中一起烧开。
13、生粉用冷水泡开备用。
14、等锅中烧开，加入味精，尝下味道，那叫一个鲜，呵呵。
15、将水生粉慢慢倒入锅中，一边倒一边搅动，慢慢成羹。就可以起锅啦。
16、撒上胡椒粉、香油和葱花就可以开动啦。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 羹类 家常菜 汤羹 秋季食谱