三丝卷白馍
“ 卷白馍，又叫卷饼，是晋城的地方小吃。”
[主料]
面粉：500克
[辅料]
土豆：250克
粉条：100克
豆腐皮：100克
水：适量
[配料]
油：适量
盐：适量
花椒：10粒
花椒面：适量
醋：适量
老抽：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：一小时
难度：普通
[三丝卷白馍的做法步骤]
1500、克面粉加250克开水揉成面团。
2、盖上保鲜膜醒面15分钟。
3、土豆切丝过凉水备用。
4、粉条用热水泡软，剪短备用。
5、豆腐皮切丝。
6、热水将豆腐皮焯一下备用。
7、面团揉成长条切剂子。
8、将剂子擀成薄饼。
9、煎锅放油烧热。
10、将饼放锅里煎。
1120、秒后翻面。
12、将第二张饼放一张上面，上面刷层油。
1320、秒反面，然后再放第三张，以此顺序到最后一张饼。
14、最后一张饼只烙一面，不用翻面。
15、盖锅盖焖5分钟。
16、炒锅放油和花椒。
17、豆腐皮丝里放盐，将炒黑花椒的油浇入，搅拌。
18、炒锅里再放油，加入土豆丝，翻炒一会儿加入粉条，再加入花椒面、盐、醋、老抽、翻炒，出锅。
19、饼放盘子里，里面放土豆丝、粉条和豆腐皮丝。
20、卷起来，开吃！
[小窍门]
1、、卷白馍里一般都夹是丝状的食物，肉丝、彩椒丝、豆芽、金针菇等等都可以；
2、、面剂子宽1厘米，横截面直径3-4厘米；
3、、豆腐皮在最后浇油之前要一直泡在凉水里，不然容易变干颜色变深；
4、、烙饼的过程就是一直在重复第12和13个步骤；
5、、烙饼要用最小的火，如果是电磁炉温度就调在120度；
6、、烙饼时最好有2个人同时操作，一个人擀饼和放饼，一个人刷油和翻面，这样比较有节奏也不会太累。
使用的厨具：平底锅、煮锅、炒锅
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