老式面包
[主面团]
高筋面粉：200克
水：25克
黄油：48克
糖：64克
盐：2克
奶粉：16克
鸡蛋：60克
[酵头]
高筋面粉：200克
酵母：4克
水：160克
糖：16克
[配料]
融化黄油：少许
口味：原味
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：普通
[老式面包的做法步骤]
1、所有酵头原料混合均匀，发酵2小时，发至膨胀后又回落，表面如图中蜂窝状。
2、发酵好的酵头加入主面团中，除黄油外所有材料，用后油法揉至扩展阶段。
3、发酵1小时，变成两倍大，用手指戳面团不回缩。
4、排气，均分分成4等份，搓圆，中间发酵15分钟。
5、取一份搓成半米长条，再对折，像麻花一样拧起来，再两头相接，相接部分一头套入有圈那头的面条圈中。
6、放入抹油的模具中，最后发酵1小时。
7180、度，中下层，烤30分钟，取出立即用刷子在面包表面，刷少许融化的黄油，之后立刻脱模晾凉。
8、这是第二次做老式面包，终于完美脱模了。
9、这次发酵的非常好，又高又大的面包。
[小窍门]
1、.此用量使用的是8寸蛋糕模具。
2、.烤时注意观察面包颜色，如面包已烤至上色，最好用锡纸覆盖面包表面，以防面包表面烤黑。
3、.面包脱模后，晾至和手温差不多的温度即可装袋保存，夏季炎热不用系紧袋口，在两三天内尽快吃完，散开袋口放在家中阴凉干燥通风处，面包口感也不会干，本身此款面包的口感就非常柔软。
4、.模具内侧一定要涂抹适量油，要不然不好脱模，容易破坏面包形状，我刷的是大豆油，只要不是花生油等味道很浓郁的油就行。
5、.材料中的水量要根据面粉的吸水性来添加，不一定非要加到我使用的水量，只要面粉别太干和太稀就行。
6、.注意盐量千万别放多，否则很咸，第一次做时我就大意加多了，这次注意了一下，味道正好。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙