凉拌刀削面“ 刀削面是用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。它同北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面,同称为五大面食名品,享有盛誉。”
[主料]
面粉:2碗
豆角:一把
茄子:一个
番茄:2个
猪肉:一块
[辅料]
藿香:适量
蒜瓣:适量
姜:适量
辣椒:适量
花椒:适量
八角:适量
[配料]
盐:适量
鸡精:适量
十三香:适量
香油:适量
白胡椒:适量
老抽:适量
醋:适量
淀粉:适量
料酒:适量
豆瓣酱:适量
豆豉酱:适量
口味:酱香
工艺:拌
耗时:数小时
难度:普通
[凉拌刀削面的做法步骤]
1、加适量的水,几勺盐,用筷子搅拌下。
2、和成比较硬的面团醒30分钟。
3、隔半个小时揉一次。
4、揉到面团表面光滑。
5、材料备好。
6、肉用淀粉,老抽,料酒腌制15分钟。
7、茄子切块。
8、配料备好。
9、锅中倒入适量的油炒香辣椒,姜,花椒,八角。
10、然后倒入适量的豆瓣酱,豆豉酱。
11、肉倒进锅中翻炒。
12、豆角倒进锅中。
13、茄子倒进锅中。
14、最后倒入番茄。
15、倒入适量的水焖几分钟。
16、加入盐,鸡精,十三香,白胡椒调味。
17、藿香和蒜瓣,加入盐。
18、研碎倒入水,香油,醋调成蘸料,浇在刀削面上。
19、锅中加适量的水煮开,用刀把面削进锅中,点几次水,关火。
20、用凉水几下面即可。
21、盛出。
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 主食 家常菜 技巧类 夏季食谱 冬季食谱