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凉拌刀削面
“ 刀削面是用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。它同北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面,同称为五大面食名品,享有盛誉。” [主料] 面粉:2碗 豆角:一把 茄子:一个 番茄:2个 猪肉:一块 [辅料] 藿香:适量 蒜瓣:适量 姜:适量 辣椒:适量 花椒:适量 八角:适量 [配料] 盐:适量 鸡精:适量 十三香:适量 香油:适量 白胡椒:适量 老抽:适量 醋:适量 淀粉:适量 料酒:适量 豆瓣酱:适量 豆豉酱:适量 口味:酱香 工艺:拌 耗时:数小时 难度:普通 [凉拌刀削面的做法步骤] 1、加适量的水,几勺盐,用筷子搅拌下。 2、和成比较硬的面团醒30分钟。 3、隔半个小时揉一次。 4、揉到面团表面光滑。 5、材料备好。 6、肉用淀粉,老抽,料酒腌制15分钟。 7、茄子切块。 8、配料备好。 9、锅中倒入适量的油炒香辣椒,姜,花椒,八角。 10、然后倒入适量的豆瓣酱,豆豉酱。 11、肉倒进锅中翻炒。 12、豆角倒进锅中。 13、茄子倒进锅中。 14、最后倒入番茄。 15、倒入适量的水焖几分钟。 16、加入盐,鸡精,十三香,白胡椒调味。 17、藿香和蒜瓣,加入盐。 18、研碎倒入水,香油,醋调成蘸料,浇在刀削面上。 19、锅中加适量的水煮开,用刀把面削进锅中,点几次水,关火。 20、用凉水几下面即可。 21、盛出。 使用的厨具:煮锅、炒锅 所属分类: 主食 家常菜 技巧类 夏季食谱 冬季食谱