蛋黄酥
[水油皮]
中筋面粉：200g
白砂糖：20g
盐：2g
猪板油：80g
清水：100ml
[油酥]
低筋面粉：180g
猪板油：90g
[调料]
蛋黄：（刷面用）两个
黑芝麻：适量
红豆沙：400g
咸蛋黄：20个
口味：原味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：神级
[蛋黄酥的做法步骤]
120、个咸蛋黄备好。
2、放入盘里上锅蒸十五分钟自然冷却，也可以喷上高度白酒烤五分钟放凉。
3、红豆沙一袋，平均分成20份团成团，取一个豆沙团，包入一个蛋黄，用虎口收拢。
4、全部做好，放入冰箱里冷冻，我一般都是提前一个晚上做好，转天用。
5、水油皮材料放入盆里。
6、先用筷子搅拌均匀。
7、再活成光滑的面团，这个过程可以用面包机或厨师机和面更省事儿些，我是纯手工制作，最好能拉出手套膜，不过不像做面包那么严格。
8、再把油酥材料备好。
9、也捏成面团。
10、两种面团做好后盖保鲜膜静置半小时。
11、先把水油皮面团称重。
12、平均分成二十个，搓圆，盖保鲜膜。
13、同样油酥面团称重。
14、平均分成二十个，盖保鲜膜。
15、取一个水油皮按扁，放入一个油酥面团。
16、用虎口收紧。
17、搓圆。
18、依次做好所有的二十个面团，静置十五分钟。
19、取一个面团，收口朝上按扁。
20、从中间向两边轻轻擀成长舌状。
21、从边缘卷起。
22、依次做好所有的二十个面团，盖保鲜膜静置十五分钟。
23、取一个面团，按扁，收口朝上。
24、从中间向左右轻轻擀开。
25、再从边缘卷起，这一次是胖胖的就对啦。
26、盖保鲜膜静置十五分钟。
27、取一个面团，用筷子从中间按一下。
28、压圆。
29、擀成圆片。
30、取出蛋黄豆沙馅儿，包入。
31、用虎口收紧口。
32、搓圆。
33、收口要捏紧。
34、全部做好所有的蛋黄酥坯子，放入烤盘，此时预热烤箱，180度。
35、取两个蛋黄打散。
36、表面刷一层蛋液。
37、撒上黑芝麻。
38、期待。
39、放入烤箱中层，180度烤30分钟，块结束时注意观察，上色深及时加盖锡纸。
40、时间到！
41、完美出炉！
42、自然冷却吧！
43、打包时间
44、酥的掉渣啊！
使用的厨具：烤箱
所属分类： 糕点 下午茶