炖牛肉
“ 比较家常的炖牛肉做法。”
[主料]
牛肉：500g
小胡萝卜：10根
[辅料]
迷你西红柿：10个
[配料]
葱：一根
姜：三片
蒜：适量
生抽：适量
老抽：适量
料酒：两大勺
干罗勒碎：适量
黑胡椒碎：适量
豆瓣酱：一大勺
醋：一小匙
花椒：一小把
干辣椒：适量
口味：其他
工艺：焖
耗时：数小时
难度：普通
[炖牛肉的做法步骤]
1、用料如图，牛肉500g用清水浸泡15分钟漂去血水，加料酒一勺、黑胡椒碎少许、干罗勒碎少许、生抽一匙腌制半小时。另准备小番茄10个（大个的2-3个即可），小胡萝卜10根（正常尺寸的2-3根）
2、胡萝卜切滚刀块焯水备用。
3、西红柿切块后先煸过，至微出浆即可。煸炒后的西红柿酸味会比较重，习惯直接炖番茄的可省略这步。
4、重起油锅，冷油炸香花椒，随后捞出花椒，下剪碎的干辣椒、蒜蓉、姜片、葱段等，煸炒至散发香味。
5、倒入牛肉翻炒，断生后加生抽、老抽各少许、豆瓣酱一大勺翻炒均匀。
6、加入炒过的番茄，翻炒后加入开水没过肉面。加入一勺料酒、并加入一勺油（封住液面，主要是为了让牛肉口感更细腻），转小火焖制一小时（可酌情减少至半小时，我因为没什么事干就多焖了会儿）。
7、撇去表面的油（为了健康，减少油脂摄入，哈哈），加入焯过水的胡萝卜，转中火炖20分钟左右。
8、大火略收汁即可出锅。这道菜入口酸辣开胃，又咸香下饭，不管是配饭还是面都是不错的选择。
[小窍门]
焖制时使用砂锅更好，但我只有炒锅，就凑合用了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 冬季食谱