自制彩色蔬菜凉粉
“ 小时候，妈妈每次剁猪食都会把剁细的芭蕉芋淘洗一遍，把沉淀下来的淀粉过滤、去杂质，给我们调制凉粉，在那个物质贫乏的年代，这些凉粉不但能让我们充饥，更带给我们许多快乐。虽然现在人们的生活好了，但芭蕉芋制作的凉粉依然是边疆人们最爱吃的小吃，芭蕉芋属于蕉科，美人蕉属，有些地方叫旱藕、蕉藕，其淀粉透明度好，成膜性好，这里农村都是拿来喂猪的，只是剁猪食时把剁细的芭蕉芋淘洗一遍，沉淀下淀粉用来制作凉粉，这种凉粉比一般凉粉Q，这里的人都喜欢吃这种凉粉。”
[主料]
芭蕉芋粉：半小碗
红苋菜：100克
[辅料]
水豆豉：半小碗
柠檬：1个
油米辣：4个
炒香芝麻：1匙
[配料]
姜：适量
盐：适量
酱油：适量
味精：适量
蒜：适量
口味：微辣
工艺：拌
耗时：数小时
难度：普通
[自制彩色蔬菜凉粉的做法步骤]
1、芭蕉芋粉放水里溶解成水淀粉。
2、待芭蕉芋粉沉淀后，把浮在上面的杂质倒了。再放水搅匀再沉淀，反复几次就可除去里面的杂质。
3、红苋菜洗净，锅里放半碗水烧开放入红苋菜煮出红汤放凉。
4、苋菜汤倒入芭蕉芋粉碗里并搅匀。
5、锅里放入一碗水烧开，水开后把芭蕉芋粉搅匀缓缓倒入锅中。
6、锅中的凉粉要快速搅匀，以免成团。
7、把搅匀的凉粉起锅倒入大碗里放凉即成凉粉。
8、把姜、蒜、辣椒放入石臼中捣成泥。香蒜切小段。
9、把捣细的姜、蒜、辣椒泥、切细的香菜段一起放入水豆豉碗中，再加入适量的酱油、盐、味精、柠檬汁调成味汁。
10、凉粉切成小块。
11、把味汁淋在切好的凉粉上撒上熟芝麻即可食用。
使用的厨具：煮锅
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