里脊爆炒黄鳝
“ 两样高蛋白的物质放在一起爆炒，氨基酸尽情释放，配上可口的蔬菜，味道很鲜美哦。”
[主料]
大黄鳝：2条
里脊肉：3两
[辅料]
洋葱：1个
青尖椒：适量
红辣椒：适量
生姜：一小块
大蒜瓣：2瓣
[配料]
精盐：适量
老抽：适量
生抽：适量
黄酒：适量
玉米油：适量
黑胡椒粉：适量
五香粉：适量
花椒：适量
鲜辣粉：适量
淀粉：适量
豆豉酱：适量
白糖：适量
醋：适量
口味：微辣
工艺：爆
耗时：三刻钟
难度：普通
[里脊爆炒黄鳝的做法步骤]
1、原料之黄鳝。叫老板把黄鳝活杀好，分离出背骨但不要把背骨丢掉，和鳝鱼肉放在一起。
2、将黄鳝和鳝骨用砍刀剁成段，加黄酒、老抽、鲜辣粉、茴香、花椒粉、黑胡椒粉腌制10~15分钟。
3、将里脊肉或纯精肉切成片，加黄酒、生抽、黑胡椒粉、五香粉、淀粉腌制10~15分钟。
4、配料洗净切好放在筐中备用。
5、在热锅内倒入玉米油，煸炒生姜和蒜瓣。
6、将腌制毕的肉片搅匀，使腌制汁水充分被肉片吸收。
7、开大火，将肉片放入锅中爆炒。
8、待肉片稍微断生后把腌制好的黄鳝也放入爆炒。
9、爆炒5~6分钟，再加些料酒继续炒一会，再盖上锅盖焖烧8分钟。
10、向锅内再加些老抽炒，把水分基本炒干。
11、加些豆豉酱炒炒。
12、加入配菜炒。
13、旺火把主菜和配菜炒匀，加一些精盐。
14、在锅铲中放一些糖和一点点醋，继续爆炒。
15、快出锅时再加点一品鲜酱油调鲜。
16、成品出锅，不锈钢盘子。
17、看看，近距离特写。好不好吃，您不妨试试！
使用的厨具：焖烧锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 私房菜 宴客菜 午餐 晚餐