鲜虾肉丸汤
[主料]
鲜虾：适量
[辅料]
猪肉：（三肥七瘦）适量
黄花：适量
木耳：适量
盐白菜：适量
香葱：适量
姜：适量
鸡蛋清：适量
[配料]
猪油：适量
味精：适量
料酒：适量
盐：适量
胡椒面：适量
鸡精：适量
花椒：适量
水淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[鲜虾肉丸汤的做法步骤]
11、、把香葱切碎。
22、、把盐白菜洗净，然后木耳和黄花泡发也洗净备用。
33、、把鲜虾去头、去壳、去虾线，洗净后和猪肉、姜、葱白一块剁成泥
44、、虾肉馅里加入料酒、盐、胡椒面、鸡蛋清、水淀粉顺一个方向搅上劲。
55、、锅烧热放入猪肉，油热后加入花椒、姜丝、胡椒面、盐白菜翻炒。
66、、待盐白菜炒香后加水换至砂锅中大火烧开。
77、、待盐白菜煮出香味后加入黄花和木耳。
88、、汤煮开后关小火，把虾肉馅抓左手中，轻轻地合拢手指虚握掌，使虾肉馅从虎口处挤出，然后右手拿勺子一刮，一个圆形的丸子就出来了，就这样把一个个丸子放入汤中。
99、、待丸子全都放完后开中火煮开。
1010、、等虾肉丸漂浮起来即可关火。
1111、、最后加入少许鸡精和味精，撒上葱花。
[小窍门]
1、、挤丸子时，最好手上沾点水，这样挤出来的丸子光滑。
2、、虾和肉最好手工剁成泥，这样做出来的丸子细腻有弹性。
使用的厨具：汤锅、砂锅、煮锅
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