酸辣土豆丝
“ 这两天，又到新鲜土豆上市的季节，趁着土豆鲜嫩，赶紧买了一些回来，一来是家中常备菜，二来家人们都喜欢土豆，所以，多备一些没问题。这次买回来的土豆不错，是那种黄瓤的，这种口感是最好的，今天，先用它来炒一道最经典、最家常的“酸辣土豆丝”，相信我家的土豆控一定能多吃两碗饭。”
[主料]
土豆：2个
[辅料]
干红辣椒：1个
葱花：适量
[配料]
盐：1茶匙
花生油：适量
鸡精：少许
香醋：1勺
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[酸辣土豆丝的做法步骤]
1、土豆两个去皮，切丝，放入清水中浸泡，洗去表面的淀粉。
2、干红辣椒一个，切粒状；葱叶切成葱花状；大蒜3瓣，去皮，切片状。
3、热锅上油，爆香干红辣椒粒、蒜片。
4、倒入土豆丝，炒匀。
5、加香醋一勺，炒匀。
6、加盐一茶匙。
7、撒入葱花。
8、加少许鸡精，炒匀，即可出锅。
[小窍门]
1、、土豆丝切好后，放进清水中浸泡，一是可以避免氧化变黑，二是可以去除表面淀粉，避免粘锅，三是可以保证口感清脆，炒多久不会发软。
 2、炒这道菜，一定要选择上好的醋，好醋才能炒出好滋味，个人感觉镇江香醋、山西老陈醋、紫林陈醋炒出来的味道都不错。
　　 3、这个菜在炒制过程中，要急火快炒，全程不超过两分钟。
　　 4.、煸炒过程中要淋些热水，以防土豆丝炒干、炒老。
使用的厨具：炒锅
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