重庆水煮酸菜鱼
“ 麻辣水煮鱼是大家非常喜爱的一道重庆菜。红红火火，麻辣鲜香，鱼肉口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让人食欲大振。如果烹调时再加入酸菜，使口感更加饱满 回味悠长，绝对是锦上添花。”
[主料]
鲢鱼：1700g
[辅料]
豆腐：250g
竹笋：200g
[配料]
酸菜：300g
干辣椒：50g
花椒：20g
老姜：50g
大蒜：50g
麻辣豆瓣酱：100g
猪油：100g
菜油：50g
料酒：100g
盐：20g
白胡椒面：20g
鸡精：10g
小葱：20g
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：简单
[重庆水煮酸菜鱼的做法步骤]
1、鲢鱼宰杀，去鳃去内脏，洗净。
2、鲢鱼切段，加盐、花椒、老姜、白胡椒、鸡精、料酒码味30分钟。
3、豆腐切块，过水煮3分钟。
4、竹笋洗净，切段，过水煮5分钟。
5、锅热后加菜油，熟后加猪油。油热后加入酸菜炒熟。
6、加入干辣椒、花椒、老姜、大蒜。
7、再加入麻辣豆瓣酱翻炒出香味。
8、加水烧开熬制汤料。
9、加入鱼头熬汤。
10、加入鱼块。
11、加入竹笋、豆腐。
12、烧开后煮3分钟，关火，撒上葱花、白胡椒面，水煮酸菜鱼做好了。
[小窍门]
1、.初次做水煮酸菜鱼时，可用水煮鱼调料替代麻辣豆瓣酱。
2、.煮鱼时间不要太久，不然鱼肉会煮烂，肉质变老。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 重庆菜